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我是大厨 | 有这三样大菜,年夜饭就齐活了玛瑙湾官网 - 资金银行存管

我是大厨 | 有这三样大菜,年夜饭就齐活了

发布时间:2019-01-28 20:16:36

说起吃饭,必然少不了鸡鱼肉蛋、煎炒焖烩。而作为最重要的一顿饭,年夜饭的大菜也多数是以焖、烩为主的肉食。

今天玛小姐就给大家介绍一下来自“‘我是大厨’玛粉年夜饭PK赛”活动中的二星大厨作品《番茄牛腩煲》、《好运酸菜鱼》、《地锅鸡》。



1



——AAA利紫 kiss  《番茄牛腩煲》


选材:

主料:牛腩700克,番茄2个,洋葱半个。 

调料:姜一块,番茄酱3勺,小葱一小把,食盐适量,黑胡椒少许,料酒一小勺,生抽一小匙,色拉油适量。

做法

1、牛腩洗净切小块,并用清水浸泡半小时,中途换水1-2次,以去血水。

2、将牛腩,生姜皮,少许葱白下入清水锅中,煮开后继续煮2-3分钟,捞起牛腩,温水冲去表面浮沫,沥干。

去血水的步骤不要嫌麻烦,血水除干净了,汤味道才会好

3、姜切片,洋葱切片,番茄切大块。

4、锅中放适量油,放入姜片,洋葱片,炒出香味来。

5、下入番茄,继续翻炒至番茄变软

6、加入牛腩,一勺料酒,3勺番茄酱,一匙老抽。

7、翻炒34分钟后,加入足量的开水,小葱段,煮开后加盖,转小火炖2小时。

8、2小时后加入盐和黑胡椒,转中大火,把汤汁收一下,汁不要收的太干,留些汤汁好拌饭,蘸着吃,也很好吃。



2



——真诚到永远  《好运酸菜鱼》

选材

主料:草鱼、酸菜、淀粉 

配料:豆芽、辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡精、盐、料酒

做法:

1、草鱼洗净后,尾部剖开,分成三片。鱼肉片成薄片。片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜,拌匀腌10分钟。再将中间鱼骨部分切段。 

2、豆芽洗净,生姜蒜切片,辣椒剪碎,酸菜切段备用。锅微微加热后倒油,放入姜蒜炒至出香味。 

3、放入鱼骨部分煎一下,撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开,转小火煮一会儿。放入黄豆芽烫熟后,和酸菜一起捞出放至盆中备用。 

4、捞出酸菜豆芽后大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟,加入适量盐和鸡精。将全部鱼肉和汤汁倒在酸菜豆芽上面,撒香菜葱花。 

5、洗净锅烧油放入辣椒和花椒,出香味即可关火。然后淋在鱼肉上面就可以了。



3



——云上花  《地锅鸡》

选材:

主料:鸡肉、香菇、土豆、面粉

调料:葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐

做法

1、鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP,剁成块,香菇和土豆切块备用。

2、热锅入油,油要多一点,这样才香。 

3、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。 

4、然后放入鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

5、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。

6、倒入没过鸡块的清水,加入土豆,大火煮开,改中火慢炖。 

7、这空档我们就可以来和面了,我做了荞麦饼和小麦饼。

8、不用发酵粉,做死面饼就可以。

9、和好的面,干湿度要合适,以不沾手为宜。

10、然后分成若干个小剂子。 

11、用手把面剂子压扁,捏成大小厚薄适度的面饼。

12、把薄饼,依次帖在锅的四周,饼的一半要浸在汤汁里。

13、盖上锅盖,中小火再炖10分钟,饼熟了就可以开吃了。

注:喜欢汤汁多的,可以把饼翻一下,让两面都吸满汤汁。

好啦,今天的“我是大厨”就到这里啦。

下周,玛小姐将会挑选一些适合年夜饭的甜点小吃。

让玛粉们在吃大餐之余,也能品尝到全国各地的特色小吃。

亲爱的玛粉,咱们下周见咯~